龙虾学院、烧麦学院火了 学生没毕业企业就来“抢人”

服务业作为主要的就业吸纳渠道，近年来，顺应消费升级的趋势，各地涌现出许多特色美食学院，旨在定向培养餐饮行业专业人才。本毕业季，这些相关专业的应届毕业生们正忙于规划职业生涯。

校企联动促就业

学生“未毕业先上岗”

傍晚时分，位于潜江的一家餐厅座无虚席，近500张餐桌上摆满了色泽诱人的小龙虾。餐厅内人声鼎沸，后厨更是忙碌异常，年轻员工们穿梭于备菜、传菜之间。在灶台旁辛勤工作的不少年轻人，都毕业于当地的龙虾产业学院。

在这些年轻人中，21岁的韩裕洲格外引人注目。他自小对美食充满热情，在中专毕业后，得知当地一所本科院校开设了龙虾产业学院，便选择了烹饪工艺与营养专业。

韩裕洲介绍说，传统的厨师学徒制往往依赖师傅的经验传授，通常需要三到五年才能独立操作。而他在学校的两年学习中，不仅掌握了十几种小龙虾的烹饪方法，还能自主研发创新口味，这一切都归功于学院的系统学习。

除了专业技能的提升，学校还与企业合作开设订单班，让学生在校期间就能到门店进行在岗实训。韩裕洲在大二时就开始了在餐厅的实习，从配菜、打荷等基础工作做起，如今尚未毕业就已确定了工作，并能独立负责小龙虾的烹饪。

像韩裕洲这样“未毕业先就业”的学生不在少数。据了解，潜江龙虾产业学院今年共有400多名应届毕业生，专业方向包括烹饪工艺、电商直播、餐饮管理等，目前绝大多数学生已明确毕业去向。他们有的胜任后厨实操岗位，有的从事直播运营、供应链服务等新兴业态工作，还有不少人具备晋升门店管理岗位的潜力。

江汉艺术职业学院潜江龙虾产业学院的教师王中秋表示，学院的就业率达到了98%左右。学生们主要就业于上海、杭州、广州、武汉、北京等小龙虾餐饮消费市场需求旺盛的地区。

清晰的职业发展路径，也让韩裕洲对未来的发展充满期待。

江汉艺术职业学院潜江龙虾产业学院应届毕业生韩裕洲表示，在学校系统学习后，他不仅掌握了后厨管理和前厅管理技能，还拓宽了就业渠道，未来有机会成为店长甚至自己创业。

培养复合型人才

精准填补产业链人才缺口

近年来，潜江龙虾产业学院的毕业生就业率一直保持在高位。亮眼的就业成绩是如何实现的？

记者在潜江龙虾产业学院采访时，恰逢一场内容丰富的龙虾烹饪大师课。餐饮企业大厨在灶台旁现场演示油焖大虾的制作过程，并详细讲解火候控制和香料配比等关键技巧。学生们聚精会神地听讲，随后轮流上灶实践。

课堂不仅教授烹饪技巧，还模拟真实直播场景搭建教室。学生们化身为带货主播，熟练地介绍产品，开播不久便吸引了众多网友下单。

专业教师介绍，学生们在这里不仅学习产品销售技巧，内容策划、脚本撰写、拍摄剪辑以及账号运营等都是必修内容。

除了校内实训，学院还打通了助农直播的渠道。每年6月至8月小龙虾消费旺季，都会组织学生到龙虾餐饮门店和品牌线下门店进行驻店直播。

江汉艺术职业学院电商直播基地应届毕业生张世春表示，在实习期间，已有十多家公司向他抛出了橄榄枝。

目前，潜江小龙虾全产业链的产值已突破900亿元。围绕小龙虾产业，学校不断开设新专业，涵盖水产养殖、精深加工、餐饮服务、龙虾文旅、品牌营销等上下游环节，致力于培养懂养殖、精烹饪、善运营的复合型人才，有效填补产业链的人才短板。

江汉艺术职业学院党委书记李飞指出，学校的专业设置紧随产业发展步伐，市场需求在哪里，人才培养就跟进到哪里。通过让更多企业参与人才培养方案的制定，确保学生毕业即能胜任岗位，上岗即能成为主力。

紧贴全产业链需求

技能人才持续抢手

全国范围内，以本土美食为特色的产业学院数量不断增加。这些紧密围绕全产业链需求培养的技能人才持续受到市场青睐，许多企业提前到校招聘。

在不久前举行的内蒙古职业教育特色产业学院成果展上，羊杂、烧麦、焖面等学生亲手制作的特色美食集中亮相，地道的风味吸引了众多餐饮企业前来招募人才。不少学生当场就被企业“预订”。

内蒙古根据本土饮食特色，积极布局职业技能教育，先后成立了全国首家烧麦产业学院、羊杂产业学院、焖面产业学院等，为餐饮服务业输送了大量专业人才。

内蒙古商贸职业学院教务处副处长齐艳玲介绍，学院目前已与188家企业建立了深度合作关系，每年约有2800名毕业生，就业率达到95%。

美食类学院的火爆，使其成为年轻人学习技能、实现就业的热门选择。不久前，湖南岳阳烧烤学院今年第一期培训班吸引了4000多人竞争30个名额。6月初，山东枣庄辣子鸡产业学院成立后，已与200多家企业达成了校企合作。这些特色院校正在将分散的手工技艺和一线行业经验转化为可复制、可推广的标准课程，为传统美食产业注入新的就业活力。

国家信息中心经济预测部宏观经济研究室副主任邹蕴涵表示，现代服务业产业链的延伸和拉长，催生了过去不存在的新岗位和新职业，增强了服务业的就业承载能力。服务业的产业升级，也进一步拓展了新的就业空间，使得岗位与人才的匹配更加契合。

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